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一条耗儿鱼竟然搅动了美食聚集地华阳

2019-06-09 18:29:59来源:励志吧0次阅读

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引言:美食是一道蛊,吃在嘴里,却种在了心里。而华阳便是一座下“蛊”的城,岁月将它的长街变幻成了灶炉上的炊烟,一缕缕酸甜苦辣,被春风催着绕过万家灯火,单闻着,便已是人间百味!

想来巴蜀之地的人,对于“耗儿鱼”这个名词应当不会陌生,它出现在各式各样的菜单里,如若将喜欢它的人连

如果你们愿意,可以唤她邹掌柜,邹掌柜真名邹汶希,“重庆巴掌耗儿鱼”的女当家。有着如此秀气婉约的名字,却是半个“重庆妹儿”。想象中的她应当似重庆这座城一般热辣似火,但初次见面却是“眸似星辰眉如远山”,言谈举止皆有着江南女子的柔婉。

邹汶希确实如她的名字一般,谈吐间给人阳春三月温暖明媚之感。说到自己创立的品牌,原本话不甚多的邹汶希眼神突然亮了起来。为了能做出正宗地道的重庆味道,她与老公还专门跑到重庆去学艺了一段时日,且不论其间的艰苦,这一份隐忍与坚持,岂止三言两语能够道完。

学成归来的邹汶希开始忙碌起来,选址、看铺、招人,无论桌椅还是装潢,许多事情都亲力亲为,那段时间,她与店铺共同度过了一段忙碌而充实的日子。这世上没有完全幸运的人,命运之手只会偏爱努力的人,2009年,邹汶希的自营品牌“重庆巴掌耗儿鱼”落地华阳,所有的辛劳与艰苦隐忍在那一刹那得以抚慰。

耗儿鱼学名绿鳍马面鲀,地方名为马面鱼,传到重庆这个地方便被称为耗儿鱼。耗儿鱼属于海洋温暖性底层鱼类,分布于太平洋西部,我国主要产于东海及黄渤海,东海产量较大,而泰国的鱼质是的。

其实,成年耗儿鱼并不像耗子那么小,2000年以前,沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼。只是近十年来,耗儿鱼市场逐渐往内地迁移,使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。但即便大环境如此,邹汶希却仍旧想要做到,国内原本也有许多耗儿鱼,只是在品相、尺寸上面不尽如人意,那么就从国外进口吧。

“耗儿鱼的尺寸不能过大,也不能过小,这会影响它的口感”采访中她如是说到,“我们的选择有一个标准,所有的尺寸控制在50*100mm左右,且全部从泰国精选过来。”这是属于她的坚持,而这一坚持便是约莫九年的光景。其间还有许多卖调味剂的商家来找上邹汶希,但都被她厉声拒绝了。

“我们只做真材实料的味道,从不用任何添加剂,每天的骨头汤均为现熬”,为此邹汶希的老公更坚持每天亲自为骨头打洞,以便让味道能更好的释放出来。不变的初心与坚守,让“重庆巴掌耗儿鱼”的光景一年更胜一年。

“重庆巴掌耗儿鱼”是以冷锅耗儿鱼为主,味道鲜香麻辣。华阳人对于吃的,是刻在骨子的喜爱,看来这份美食的蛊,是要陪伴大家生生世世了。冷锅鱼在华阳乃至整个四川都有着巨大的市场,那些长街小巷里的好吃嘴们,无一不是它的“追求者”。

不过邹汶希更愿意将其称为“江湖菜”。八方豪杰四方侠客,他们可以是江安河畔的“张英雄”,也可以是锦江河边的“李侠女”,为了心中对美食的执着,排除了千千万万种味道而相聚于此。因此这份飘香的味道里,隐约藏了江湖人的豪爽与痴迷,所以这不是一道江湖菜那又是什么?

这份引来“无数英雄竟折腰”的味道,除了品相、尺寸的把关,更考验的是一份手艺。火候的拿捏、辣味的掌握、麻味的控制都有一个度,即便店里请来了大厨,邹汶希与老公也会随时到店里来盯着,生怕哪个环节出了纰漏砸了自家的招牌。

正是因为如此,才让这里积攒了许多老顾客,为了能吃到心中念念不忘的味道,他们总是能穿过川流不息的人群,的找到它,点上一份“耗儿鱼”,再配上“糖粑粑”,时光便悠悠然的又是一天。

闲暇时分,邹汶希喜爱养花弄草,这与她文静内敛的性格倒是如出一辙,家里阳台摆满了花花草草,有时将它们搬出来晒晒太阳或者浇浇水,日子便这么闲云流水一般的过去了。店里到了晚上会忙碌起来,此时的她又恢复了掌柜的身份,因此食客们也总能看到她在大厅来回穿梭的身影。

人总是希望自己时刻美丽优雅,如今的邹汶希已经是两个孩子的母亲了,但依旧似少女一般模样。采访中谈论到女孩子们爱美的一面,她直言自己一直都钟情于口红,这让人看起来容光焕发更有魅力。

假如你将文章完整的看到这里,相信你已经预感到了,邹掌柜要送大礼了,期望你能被幸运之神眷顾,得到邹掌柜精心挑选的礼物哦!

后记

采访结束时已近中午,食客们陆陆续续的进入了餐厅,即便此刻不是食用冷锅鱼的鼎盛时间,但店内依然坐满了顾客,愿邹掌柜生意长长久久红红火火。

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