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酱香下饭菜酱爆辣花蛤的做法

2019-05-15 03:46:52来源:励志吧0次阅读

酱烧在中国有上千年的历史了,经过后来人对酱烧的改革,技法愈来愈纯熟,使酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升。

今天用酱烧的手法做哈唎,使蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,便可成为1道味道浓郁的家常菜。

材料:花蛤500克、青红椒各1个、蒸鱼豉油、甜面酱、料酒、生抽、糖、清水、盐。

酱爆辣花蛤的做法:

1、花蛤用淡盐水泡着,再滴1两滴食用油,浸泡2到3小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙。青红椒洗净,切丝。取1小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁。

2、锅中放水放几姜煮开后,倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用。锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁。再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅便可。

小贴士:

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴1两滴食用油,去沙子。花蛤炒前先绰水至花蛤张开。张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。

2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅便可。

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