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杂粮馒头toutiao

2019-01-10 20:44:25来源:励志吧0次阅读

杂粮馒头 在当今饮食文化领域,杂粮类食品,特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类,南方则更偏重大米等细粮食品。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮,主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉),杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。馒头从外形一般分为两类:圆形和方形。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力,馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→方形,不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此,杂粮馒头也存在圆形和方形之分。

一、杂粮馒头的做法

  做法一:

  1.用料理机将所需的杂粮磨成粉;

  2.将除水外的所有原料全部倒入面盆中,搅拌均匀;

  3.慢慢加水,将粉料搅拌成颗粒状;

  4.然后揉成面团,醒发20分钟;

  5.面板上撒些干面,将醒发好的面团放上揉搓一会,直至感觉面团有韧性;切分成6个剂子揉成6个馒头;蒸锅中小火提有加热,至温度为30-40度时关火,屉上刷油,馒头入锅醒发40分钟;大火烧开锅孩子咳嗽吃什么药
,转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅。

  做法二:

  1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

  2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;

  3、再分成约100克重的剂子;

  4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

  5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

  6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。

  做法三:

  1.面粉300克,紫米面100克,细玉米面100克,糖一大勺

  2.酵母8克融于温水250克中,静置5分钟恢复酵母的活性

  3.将酵母水一点点倒入粉盆中,揉成光滑的面团(约10分钟)

  4.覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大

  5.摁一下不反弹即发酵完成

  6.在面板上放1/4匙碱面,用刀碾细

  7.将面团和碱面混合,揉均匀

  8.反复揉,直至面团切开,气孔细致均匀

  9.分割四等分

  10.揉成四个馒头生胚

  11.覆盖保鲜膜,温暖处醒发半小时

  12.开水上屉

  13.盖上锅盖,上面扣一重碗,四周围上毛巾,保证气密性蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,虚蒸5—10分钟再开锅。

  做法四:

  1.将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

  2.将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;

  3.再分成约100克重的剂子;

  4.将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

  5.做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

  6.蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。

二、做杂粮馒头的小窍门

  

  馒头看似简单,但要做好了并不容易,有三个关键点:

  一个在于面团要先后醒两次,上锅蒸之前还要再醒一会,这样蒸出来的馒头才能松软,而不是死面疙瘩;

  二来揉面时一定要使劲充分揉搓,揉得越狠,蒸好的馒头才会表面光滑不起褶,内里也不会松散不成型;

  三一点也是容易被忽略的,就是蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖,馒头容易塌陷回缩,可焖的时间也不能过长。

三、五谷杂粮的优势

  

  优势1:维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素,它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外,维生素Bl还能增进食欲,促进消化,维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少,但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。

  优势2:含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力小孩儿发烧快速退烧法

  优势3:中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性,可中和人体酸性环境,缓解疲劳,增加体能。

四、五谷杂粮有哪些

  一。五谷杂粮之芸豆,俗称二季豆或四季豆,豆科科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物。芸豆营养丰富,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克,菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。

  二。五谷杂粮之绿豆,又名青小豆,因其颜色青绿而得名,为豆科草本植物绿豆的成熟种子,在中国已有两千余年的栽培。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

  三。五谷杂粮之小豆,别名红小豆,赤豆,赤小豆,五色豆,米豆,饭豆。中国小豆主要分布在华北、东北和黄河及长江中下游地区宝宝晚上咳嗽
,以河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西及东北三省种植面积较大,其次是安徽、湖北、江苏和台湾等省;其余省、市、区种植面积较小或零星种植。

  四。五谷杂粮之蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆在中国各地都有种植,是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种,摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用,茎杆翻压作绿肥。

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